Der Pilz sinkt, hat Flecken, Fäden, Löcher: was ist normal?
Kurz gesagt
Die Scheibe ist ein Haus, keine Pumpe. Ob sie oben schwimmt, sinkt, senkrecht steht oder Löcher hat, ist der Kultur gleich; die neue Schicht entsteht immer oben an der Oberfläche. Weisse nasse Flecken, braune Fäden und dunkle Punkte sind Hefe, Zellulose und Teefarbe. Nur zwei Dinge auf dieser Seite verlangen Handeln: Fruchtfliegen im Glas, dann spülen und neu ansetzen, und ein Block, der zu dick geworden ist, dann teilen.
Der Pilz sinkt auf den Boden
Einschätzung
NormalVor allem bei frisch gelieferten oder frisch geteilten Scheiben.
Warum
Es fehlt noch die Kohlensäure, die die Scheibe trägt. Die Fermentation läuft trotzdem, oben bildet sich eine neue Schicht.
Tun
Nichts. Nicht herausnehmen, nicht umrühren. Nach einigen Tagen steigt sie oder bleibt unten, beides ist gleich.
Der Pilz kippt oder steht senkrecht
Einschätzung
Normal
Warum
Die alte Scheibe folgt der Strömung und dem Gas; sie muss nicht flach liegen, um zu arbeiten.
Tun
Nichts. Die neue Tochter wächst waagrecht an der Oberfläche, egal wie die Mutter steht.
Weisse Flecken und Blasen oben
Einschätzung
Normal, wenn nass und glatt.
Warum
Die neue Schicht wächst in Inseln, bevor sie sich schliesst; darunter sammelt sich Kohlensäure.
Tun
Mit sauberem Löffel anstupsen. Nass und mit der Scheibe verbunden: Kultur. Trocken und pelzig: Schimmel.
Braune Fäden unter der Scheibe oder im Glas
Einschätzung
Normal, das aktivste Zeichen einer arbeitenden Kultur.
Warum
Hefe, die sich zu Strängen verbindet. Sie liefert Kohlensäure und den leicht hefigen Ton.
Tun
Beim Abfüllen durch ein Sieb. Bei sehr viel Hefe einen Teil der Fäden entfernen und die ältesten Schichten abnehmen.
Dunkle, fast schwarze Punkte
Einschätzung
Normal, wenn nass und in der Scheibe.
Warum
Alte Schichten werden braun, Hefe lagert sich fleckig ab, schwarzer Tee färbt.
Tun
Nichts. Trockene schwarze Punkte oben, die wachsen, wären Schimmel.
Löcher, Risse, Fetzen
Einschätzung
Normal
Warum
Die Scheibe reisst beim Herausnehmen oder beim Wachsen. Jedes Stück arbeitet weiter.
Tun
Nichts. Ein handgrosses Stück mit einer Tasse Starter fermentiert einen Liter.
Der Pilz wird sehr dick
Einschätzung
Teilen, ab anderthalb Zentimetern.
Warum
Jeder Ansatz legt eine Schicht dazu. Ein dicker Block säuert schnell und bildet viel Hefe.
Tun
Älteste Schichten abnehmen, ins Hotel oder weitergeben. So wird geteilt.
Der Pilz bleibt dünn oder bildet keine neue Schicht
Einschätzung
Wärme und Ruhe
Warum
Zu kalt, Glas oft bewegt oder ständig geöffnet, zu wenig Starter. Die Kultur arbeitet, baut aber langsam.
Tun
22 bis 25 °C, zehn Tage nicht anfassen, volle Tasse Starter. Wird der Tee sauer, ist alles in Ordnung, auch ohne sichtbare Schicht.
Fruchtfliegen oder Larven im Glas
Einschätzung
Handeln, aber nicht wegwerfen.
Warum
Das Tuch war zu dünn oder nicht gespannt. Fruchtfliegen lieben die Säure.
Tun
Fliegen und Larven entfernen, Scheibe unter kaltem Wasser abspülen, Flüssigkeit wegschütten, neu ansetzen mit frischer Tasse Starter aus dem Hotel. Dichtes Tuch, Gummi gespannt.
| Beobachtung | Ampel | Tun |
|---|---|---|
| Sinkt, kippt, steht | Grün | Nichts |
| Weisse nasse Flecken, Blasen | Grün | Nichts |
| Braune Fäden | Grün | Beim Abfüllen sieben |
| Dunkle nasse Punkte, Löcher | Grün | Nichts |
| Block über 1,5 cm | Gelb | Teilen |
| Keine neue Schicht | Gelb | Wärme, Ruhe, Starter |
| Fruchtfliegen | Gelb | Spülen, neu ansetzen |
| Trockener pelziger Belag | Rot | Alles wegwerfen |
Ein Foto, eine Antwort
Unsicher, was Sie sehen? Das Team von Natural Probio schaut sich täglich Fotos von Scheiben an und antwortet meist am selben Tag. Und wenn es doch ein neuer Pilz sein soll: lebend, mit Starter, in die ganze Schweiz.
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Fragen zum Aussehen
Meine neue Schicht ist viel heller als die alte. Normal?
Ja. Jede Tochter ist heller als die Mutter, weil sie noch keinen Tee aufgenommen hat. Mit grünem Tee bleiben die Schichten heller als mit schwarzem.
Der Pilz riecht stark nach Essig. Ist er krank?
Nein, er ist nur weit fermentiert. Früher abfüllen, in warmer Küche schon nach fünf Tagen. Zum Geschmack.
Darf ich den Pilz anfassen?
Ja, mit sauberen, gut abgespülten Händen ohne Creme. Er ist robust.
