Kombucha-Pilz aufbewahren: Pause, Ferien, Hotel, Winter
Kurz gesagt
Bis zu drei Wochen Abwesenheit braucht der Pilz nichts als einen normalen Ansatz an einem kühleren Platz; der Kombucha wird Essig und dient als Starter. Für längere Pausen gibt es das Hotel: ein Glas mit fertigem Kombucha und etwas gesüsstem Tee, bei Zimmertemperatur unter einem Tuch, alle vier bis sechs Wochen eine Tasse Tee nachfüllen. So wartet der Pilz ein Jahr. Kühlschrank und Tiefkühler schwächen die Kultur; Trocknen ist die Reserve für den Notfall.
Nach Dauer der Abwesenheit
| Abwesenheit | Lösung | Bei der Rückkehr |
|---|---|---|
| Bis 1 Woche | Normaler Ansatz | Abfüllen, neu ansetzen |
| 1 bis 3 Wochen | Frischer Ansatz, kühlerer Platz | Kombucha als Essig verwenden, Tasse behalten, neu ansetzen |
| 1 bis 6 Monate | Hotel, Tee alle 4 bis 6 Wochen | Scheibe aufwecken, 1 bis 2 Ansätze Geduld |
| Länger | Hotel durch Nachbarn gefüttert, oder Trocknen | 2 bis 4 Wochen Anlauf |
Das Hotel
- Glas
1 bis 2 Liter, mit heissem Wasser ausgespült.
- Flüssigkeit
Fertiger Kombucha vom letzten Ansatz plus eine Tasse frischer gesüsster Tee. Die Scheiben müssen bedeckt sein.
- Scheiben
Alle überzähligen oder pausierenden Pilze, übereinander. Mit der Zeit verwachsen sie zu einem Block, das ist egal.
- Tuch, Platz, Ruhe
Tuch gespannt, Schrank, Zimmertemperatur. Alle vier bis sechs Wochen eine Tasse gesüsster Tee; bei Bedarf alten, sehr sauren Kombucha abschöpfen.
Normal im Hotel
Sehr saurer Geruch, dunkle Flüssigkeit, eine neue Schicht oben, Fäden, Block aus verwachsenen Scheiben.
Nicht normal
Trockener, pelziger Belag. Kommt im sauren Hotel praktisch nie vor; wenn doch: Schimmel.
Aufwecken
Scheibe mit einer Tasse Hotelflüssigkeit in frischen gesüssten Tee. Der erste Ansatz darf zwei Wochen dauern.
Kühlschrank
Einschätzung
Besser nicht
Warum
Kälte bringt das Gleichgewicht aus Hefen und Bakterien durcheinander. Die Scheibe startet danach langsam oder gar nicht, und der erste Ansatz ist schimmelanfällig.
Wenn es sein muss
Höchstens zwei Wochen, in Kombucha, Deckel lose. Danach erst eine Woche ins Hotel bei Zimmertemperatur, dann ansetzen.
Tiefkühler
Einschätzung
Nein
Warum
Eiskristalle zerstören die Zellulose, die Kultur erholt sich selten.
Stattdessen
Eine Tochter im Hotel oder ein getrocknetes Stück als Reserve.
Trocknen als Reserve
Eine dünne Scheibe auf Backpapier, zwei bis vier Tage bei Zimmertemperatur, bis sie lederartig ist, dann in ein verschlossenes Glas. Zum Aufwecken gesüsster Tee mit einer Tasse Starter und zwei bis vier Wochen Geduld. Weniger sicher als das Hotel, aber platzsparend und monatelang haltbar.
Kalte Küche im Winter
Unter 18 °C dauert ein Ansatz zwei Wochen, die Kultur leidet nicht. Ein Platz oben auf dem Schrank, in der Nähe des Heizkörpers ohne Kontakt, ein Tuch um das Glas. Unter 15 °C besser das Hotel in einem wärmeren Raum bis zum Frühling.
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Fragen zum Aufbewahren
Muss das Hotel im Dunkeln stehen?
Ohne direkte Sonne reicht. Schrank, Regal, Ecke der Arbeitsfläche. Licht schadet nicht, Hitze schon.
Taugt die Hotelflüssigkeit als Starter?
Ja, es ist der beste Starter überhaupt: sehr sauer, sehr aktiv. Eine Tasse pro Liter Tee.
Kann ich den Pilz in die Ferien mitnehmen?
Ja, mit einer Tasse Kombucha in einem Glas mit lose aufgelegtem Deckel. Vor Ort ansetzen wie zu Hause.
