Kombucha-Pilz pflegen, teilen, weitergeben
Kurz gesagt
Pflege heisst beim Kombucha-Pilz vor allem: alle 7 bis 10 Tage frischen gesüssten Tee, eine Tasse Starter, 20 bis 25 °C, und ihn sonst in Ruhe lassen. Nicht spülen, nicht umrühren, nicht täglich aufdecken. Alle zwei bis drei Ansätze ist die neue Schicht dick genug, um sie abzunehmen: ins Hotel, in ein zweites Glas oder zu Freunden, immer mit einer Tasse Kombucha. Ein Haushalt braucht einen Pilz pro Glas, ein Glas gibt einen Liter pro Woche.
Was der Pilz jede Woche braucht
| Wann | Was | Was nicht |
|---|---|---|
| Tag 0 | 1 Liter Tee mit 80 g Zucker, abgekühlt, 1 Tasse Starter, Pilz oben auflegen, Tuch spannen | Warmer Tee, Früchte, Honig, Deckel |
| Tag 1 bis 5 | In Ruhe lassen, 20 bis 25 °C, kein Sonnenlicht | Umrühren, herausnehmen, täglich aufdecken |
| Tag 5 bis 10 | Mit Strohhalm unter der Scheibe probieren | Warten, bis es nach Essig riecht |
| Abfüllen | Pilz mit sauberen Händen auf Teller, Kombucha sieben, 1 Tasse im Glas lassen | Pilz spülen, Glas mit Spülmittel auswaschen |
| Alle 2 bis 3 Ansätze | Schichten prüfen, ab 1,5 cm teilen | Block wachsen lassen |
Wann teilen
Teilen, wenn
Der Block dicker als anderthalb Zentimeter ist, der Kombucha schon nach vier Tagen sauer wird, ein zweites Glas gewünscht ist oder jemand fragt.
Nicht nötig, wenn
Die Scheibe Löcher hat, kippt, Flecken zeigt oder dünn ist. Das ist kein Grund zum Teilen.
Faustregel
Eine Scheibe von einem Zentimeter reicht für einen Liter. Alles darüber ist Vorrat.
So wird geteilt
- Saubere Hände
Mit Seife gewaschen, gründlich abgespült, keine parfümierte Creme. Sauberer Teller bereit.
- Block heraus
Beim Abfüllen den ganzen Pilz aus dem Glas nehmen und flach hinlegen. Die hellste Seite ist die jüngste Schicht.
- Schichten lösen
Am Rand zwischen zwei Schichten ansetzen und langsam ziehen; sie trennen sich wie zwei Blatt Papier. Hält es, mit sauberem Messer einschneiden.
- Bei Bedarf schneiden
Eine grosse Scheibe lässt sich halbieren oder vierteln. Jedes Stück wird im nächsten Ansatz wieder zur vollen Scheibe.
- Jedes Stück mit Starter
Eines zurück ins Glas mit der zurückbehaltenen Tasse Kombucha. Die anderen in ein Glas mit Deckel und mindestens einer Tasse fertigem Kombucha. Ohne Starter wird nicht weitergegeben.
Welche Schicht behalten
| Schicht | Aussehen | Verwendung |
|---|---|---|
| Jüngste, oben | Hell, glatt, 3 bis 6 mm | Weitergeben, zweites Glas |
| Mittlere | Beige, fest, mit Blasen | Der eigene Ansatz, am zuverlässigsten |
| Älteste, unten | Dunkel, dick, mit Fäden | Hotel oder Kompost |
Weitergeben
In einem Glas mit Deckel, mit einer Tasse Kombucha, dazu ein Zettel mit dem Rezept: 1 Pilz, 1 Tasse Starter, 80 g Zucker, 3 Teebeutel, 1 Liter, 7 bis 10 Tage bei 20 bis 25 °C. So reist eine Tochter per Post, ins Büro oder zu den Nachbarn, zwei bis vier Tage ohne Schaden, auch im Sommer. Wer zu viele hat, kompostiert die ältesten Schichten; es ist Zellulose.
Wie viele Pilze ein Haushalt braucht
| Haushalt | Gläser | Pilze | Kombucha pro Woche |
|---|---|---|---|
| Eine Person | 1 Liter | 1 plus Hotel | Etwa 1 Liter |
| Zwei Personen | 2 Liter im Wechsel | 2 plus Hotel | Etwa 2 Liter |
| Familie | 5-Liter-Glas oder 4 Litergläser | 1 grosser oder 4 | 4 bis 5 Liter |
Die erste Scheibe, aus der alle anderen kommen
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Fragen zur Pflege
Darf ich den Pilz mit dem Messer schneiden?
Ja, mit sauberem Messer. Jedes Stück arbeitet weiter. Kurzer Kontakt mit Chromstahl schadet nicht.
Muss ich das Glas zwischen den Ansätzen reinigen?
Nein. Mit heissem Wasser ausspülen reicht, alle paar Wochen. Spülmittelreste sind schlimmer als ein paar Hefefäden.
Kann ich ein grösseres Glas nehmen?
Ja. Die neue Schicht füllt immer die ganze Oberfläche aus. Ein handgrosses Stück im 5-Liter-Glas mit zwei Tassen Starter ist nach zwei Ansätzen eine volle Scheibe.
