SCOBY bei Coop, Migros, Denner, Reformhaus: was es in der Schweiz wirklich gibt
Kurz gesagt
Keine Schweizer Detailhandelskette führt den Kombucha-SCOBY als Kultur. Coop, Migros, Denner, Volg und Alnatura verkaufen fertigen Kombucha im Kühlregal, ein Teil davon roh und unpasteurisiert. Aus einer solchen Flasche lässt sich in zwei bis vier Wochen ein SCOBY züchten. Reformhäuser und manche Drogerien haben gelegentlich ein Starterset, meist ohne Starterflüssigkeit. Wer die Scheibe sofort will, bestellt sie lebend online mit Lieferung in die Schweiz.
„Scoby Coop“ und „Kombucha Migros“ sind häufige Suchen, und die Antwort enttäuscht zunächst: Man steht vor dem Kühlregal, sieht einige Sorten Kombucha in Flaschen und keine Kultur. Trotzdem ist der Gang nicht umsonst, wenn man weiss, worauf man beim Etikett achtet.
Laden für Laden
| Laden | Fertiger Kombucha | Rohe Flaschen | SCOBY oder Starterset |
|---|---|---|---|
| Coop | Ja, mehrere Marken im Kühlregal | Teils, Etikett prüfen | Nein |
| Migros | Ja, Eigenmarken und Schweizer Brauereien | Teils | Nein |
| Denner, Volg, Spar | Ja, kleinere Auswahl | Selten | Nein |
| Alnatura, Reformhaus Müller | Ja, Schwerpunkt roh | Meist ja | Gelegentlich Startersets |
| Drogerie | Teils | Teils | Gelegentlich, vorher anrufen |
| Apotheke | Nein | Nein | Selten auf Bestellung, meist ohne Starter |
Das Sortiment ändert sich mit den Saisons und von Filiale zu Filiale. Was sich nicht ändert: Keine Kette hat die lebende Kultur ins Standardsortiment genommen, weil sie gekühlt und zügig verkauft werden müsste.
Eine rohe Flasche erkennen
- „Roh“, „unpasteurisiert“, „lebend“ oder „nicht erhitzt“ steht ausdrücklich auf dem Etikett. Fehlt der Hinweis, ist die Flasche meist pasteurisiert und zum Züchten unbrauchbar.
- Die Flasche steht im Kühlregal, nicht im Trockensortiment.
- Sorte „Original“ oder „Natur“, ohne Fruchtsaft, ohne Ingwer, ohne Kräuter.
Ein Bodensatz oder kleine schwebende Fetzen in der Flasche sind kein Mangel, sondern das beste Zeichen: Das ist die Kultur.
Was man mit der Flasche anfängt
- Einen halben Liter Tee aufbrühen
Zwei Beutel schwarzer oder grüner Tee, 40 g Zucker, vollständig abkühlen lassen.
- Flasche und Tee in ein weites Glas giessen
Je grösser die Oberfläche, desto schneller bildet sich die Scheibe.
- Tuch darüber, warm stellen
Dicht gewebtes Küchentuch mit Gummiband, 20 bis 25 °C, nicht bewegen.
- Zwei bis vier Wochen warten
Erst ein Film, dann eine Haut, dann eine Scheibe von drei bis fünf Millimetern. Dann ist sie bereit für einen vollen Liter.
Die Abkürzung
Wer nicht vier Wochen auf eine dünne Haut warten möchte, bestellt eine fertige Scheibe mit Lieferung in die Schweiz. Sie kommt mit ihrer Starterflüssigkeit, arbeitet ab dem ersten Tag und macht in sieben bis zehn Tagen einen Liter Kombucha. Bei der Wahl der Quelle zählt auch das Verfahren, aus dem die Kultur stammt: Kulturen aus überlieferten Verfahren, unverändert weitergegeben, sind kräftig und widerstandsfähig. Die SCOBYs von Natural Probio stammen aus solchen Verfahren. Woran man eine gute Quelle sonst noch erkennt, steht in der Checkliste.
Lebender Kombucha-SCOBY mit Starterflüssigkeit
Statt vier Wochen Züchten: eine fertige Scheibe von Natural Probio, am Versandtag abgefüllt, mit Anleitung, Lieferung in die ganze Schweiz mit Sendungsverfolgung.
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Fragen zu den Läden
Hat Coop einen Kombucha-Pilz?
Nein. Coop führt fertigen Kombucha im Kühlregal, teils roh. Eine Kultur zum Selberansetzen gehört nicht zum Sortiment.
Kann man aus Migros-Kombucha einen SCOBY züchten?
Wenn die Flasche roh und unpasteurisiert ist und keine Fruchtzusätze hat, ja. Mit einem halben Liter gesüsstem Tee in einem weiten Glas entsteht in zwei bis vier Wochen eine Scheibe.
Gibt es den SCOBY in der Drogerie oder Apotheke?
Manche bestellen Startersets auf Anfrage. Meist kommen diese ohne Starterflüssigkeit, die man dann durch eine Flasche rohen Kombucha ersetzen muss.
Was ist der schnellste Weg zum eigenen Kombucha?
Ein lebender SCOBY mit Starterflüssigkeit, online bestellt. Er wird am Versandtag abgefüllt, kommt mit Anleitung, und der erste Kombucha ist 7 bis 10 Tage nach Ankunft fertig.
